소개
牛肉の赤ワイン煮?み、豚バラ肉のシチュㅡ 、肉のクスクス（レモンタジン）……. 冬の寒い日にキッチンに立って、くつくつ、ことことと鍋で“煮て作る”料理は、どこか幸せの象徵のようなイメㅡ ジがあります. 本書は、そんな”煮て作る”をテㅡ マにしたレシピ集. ビストロやレストランでしか食べられないと思っていたコンフィも、實は“（油で）煮て作る”料理. 仕上げにかりっと香ばしく燒き上げれば、おうちでもおいしくできます. また、コンフィは日持ちもするので、まとめて作って保存しておいてもいい. 鴨（鷄）だけでなく、豚バラや砂肝、魚や野菜のコンフィも紹介しているので、料理のレパㅡ トリㅡ が廣がります. コンフィ以外にも、もちろんクリㅡ ム煮?みやビㅡ ル煮、ブイヤベㅡ スなど、冬の寒い日の夜ご飯に體の芯から溫まる、煮?み料理も紹介しています. 普段のご飯にはもちろん、誰かがくるちょっと特別な日に、ワインを飮みたい日に、おうちで作りたいフレンチが勢ぞろいしました.