소개
Cet ouvrage presente une etude de recherche consacree a l'un des substrats polysaccharidiques non amylaces (NSP) presents dans le sorgho et a l'enzyme qui le degrade. Le sorgho est une matiere premiere majeure pour le maltage et le brassage en Afrique. Cependant, un obstacle majeur reside dans son incapacite a decomposer efficacement ses composants a faible teneur en beta-glucane pendant la transformation, contrairement a l'orge.